民以食为天，烤鸭营养价值高，是一道非常受欢迎的大众美食。北京烤鸭是具有世界声誉的汉族菜式。它以色泽红润，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色被誉为“天下美食”而驰名中外。要想做出这道美味，其制作过程是非常有讲究的：鸭坯风干是烤鸭制作过程中的一道重要程序，烤鸭在烤之前要先进行低温风干部分鸭子表皮水分，烤出的鸭子才会柔嫩皮脆！没有经过风干的鸭子，皮外层比较嫩，一烤就会把肉烤露出了。风干后的鸭子，皮层会比较厚比较紧，烤的时候鸭皮较为完整，紧缩发亮、色泽均匀，烤出来卖相好，口感更好。

　　为此，一般的烤鸭店都要设置鸭坯晾干房或风干房，模拟自然风干环境，对鸭坯表皮进行快速脱水干燥之后再进行烤制，烤鸭出炉后的品质高低很大程度取决于鸭坯的晾干或风干的程度。一般在春秋季节晾24小时左右，夏季晾6小时左右，在冬季要适当增加晾的时间。注意，晾鸭坯时要避免阳光照晒，不要安装取暖或加热设备，也不要用高强度的灯照射，要随时观察其变化，如发现鸭皮溢油（出现油珠儿）要立即取下进行烤制，或挂入冷库中进行保存。

　　传统烤鸭的鸭坯晾干或风干技术取决于自然气候条件，这是非常局限的，一担鸭坯晾干或风干房的温湿度得不到很好的控制，那烤出来的烤鸭口感就不好吃了，所以对烤鸭的鸭坯晾干或风干房的温湿度合理的控制是非常重要的。那么，烤鸭店如何对鸭坯晾干或风干房的温湿度进行控制，如何保证烤鸭“脆”“酥”的口感呢？同恩电器为您推荐:使用调温除湿机来控制温湿度是最好的选择。也可以使用空调开控制温度（20℃左右），除湿机来控制湿度（40%左右），快速除去鸭子的水粉，达到自然风干的条件，从而保证烤鸭的品质和口感。

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