麦片是一种非常干燥的东西，含水量很低，亲水性很强，如果在包装的时候，包装车间的空气湿度很高，那么就会出现受潮现象，哪怕是轻微的受潮，这也会让霉菌大肆繁殖，于是我们就会检测出霉菌超标的情况。或者是在存储的时候，麦片受潮也是会导致产品发霉的。而在各个碾碎、烘干等环节，如果设备没有经常清洗，非常肮脏，也是会导致麦片的霉菌超标的。
麦片出现霉菌超标，原因其实也很简单，一个就是用了霉烂的生产原材料，另外一个就是在生产跟存储的时候麦片受潮了。麦面的生产是通过蒸煮、碾碎、烘干等工序来生产实现的，如果生产的谷物麦粒原来就是发霉的，在蒸煮过程中并不能将这些霉菌清除掉，所以在包装后，这些霉菌就会死灰复燃，于是霉菌就会超标。
相关的新闻其实已经很多了，比如加拿大油菜籽还有大量的有害生物，中国暂停进口，美国猪肉瘦肉精含量过高，中国暂停进口，这些新闻报道说明了我国在食品安全上面是非常注意的。从这里也可以看出，我国的食品标准其实要比欧美很多A要严格很多。毕竟食品安全非常重要，霉菌含量过多，轻者影响人的身体健康，重者会导致人员死亡。
食品安全非常重要，现在又马上入夏了，对于食品生产企业来说，防止食品发霉是一件非常重要的事情。防霉要从生产前就做起，生产原材料不能发霉，生产设备需要及时清洗，这样才可以保证生产设备的卫生，然后该有的工艺需要做到位，比如蒸煮十分钟就不能蒸煮八分钟，这样就不能杀死里面的霉菌，还有更加重要的就是要控制好生产环境跟仓库的空气湿度，不让食品在包装、存储的时候受潮。因此食品厂需要配置智能除湿机，是专业对付潮湿的设备，采用冷冻除湿技术，可以快速防范潮湿，确保食品不会受潮发霉，可以安全生产、存储。
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