干黑木耳通常由新鲜黑木耳晾晒或烘干而来，因此黑木耳本身的质量和营养成分直接直接决定干黑木耳的品质和口感是好还是坏。另外，黑木耳的烘干过程是否合理，黑木耳的干燥过程是否得到适当控制，都在一定程度上影响着干黑木耳的色泽、味道和口感等各个方面。为了保证黑木耳本身的质量不难，干黑木耳质差，味道差，问题常常在黑木耳烘干这方面！
通常，部分黑木耳成熟收获后会立即烘干或晾晒，尽快将不易挽救的新鲜黑木耳，可长期保存干黑木耳。对于黑木耳种植者来说，黑木耳烘干可是关系到一年辛苦劳动，是否会打水漂的关键一环。黑木耳的烘干工艺对黑木耳的形状、色泽、香味、口感等各方面都起着决定性的作用。
通常，只要拥有了A的黑木耳，剩下的就是专注于烘干黑木耳的过程了。以往，大多采用传统的黑木耳烘干老法子，一般是将刚采摘的新鲜黑木耳在晒场摊开晒干。不过大家也知道，在太阳下放置、晾晒的过程中，黑木耳直接与外界接触，环境中复杂的变量很多。万一下雨怎么办?万一起风了，弄脏了黑木耳、造成二次污染怎么办?
除此之外，还有很多黑木耳种植户会采用土窑火烤烘干房来烘烤黑木耳;不过，这些黑木耳土窑火烤烘干房大都采用煤炭、木材等作为燃材，不仅卫生环境较差，黑木耳在烘干房烘干时温度不易控制，湿气排不出去;而且还会产生大量的烟雾及废气，对黑木耳烘干造成“二次污染”，使烘烤出来的黑木耳带熏味，色泽不均，品质不一。
为此，现在全国各地很多黑木耳种植户、以及干黑木耳加工厂或企业，早已摒弃了自然晾晒、土窑火烤等这些传统的、落后的干黑木耳烘干方式，转而纷纷采用一种更为经济实用、且环保节能的烘干方式–只要根据其实际需求建造一个简易的烘干房，再配套相应功率的升温加热烘干排湿一体机，即可实现对黑木耳的快速均匀的烘干除湿!
黑木耳贮藏保鲜的难度较大，即使在适宜的温、湿度环境条件下，也只能贮藏2-3周，故鲜黑木耳不宜久贮，需适时通风换气，以免霉烂。将鲜黑木耳制作成木耳干非常重要，利于储存和销售。规模化的生产常常需要用到专业的木耳烘干机。
排湿是黑木耳烘干的一个重要过程，如果温度过高，排湿跟不上，容易引起耳片卷曲和不规则的收缩。所以在使用黑木耳烘干机烘干时，要根据气候、阴天或雨天的湿度不同，注意调节好通风口和排气窗，做好排湿工作。黑木耳在传统的烘干过程中经常会出现烘干时间长，烘制过程会粘盘等问题。升温加热烘干排湿一体机，一边烘干一边排湿，解决木耳烘干难题。
黑木耳烘干时的温度应从35℃开始，如果温度过高，排湿跟不上，容易引起木耳变形。在35℃至40℃烘干四小时后，可适当升高到45℃至50℃再烘至5个小时，不要超过60℃，然后在45℃至50℃下烘干至干燥。整个烘干流程需要十到十四个小时。由于黑木耳的目标干燥度、烘干房的大小、通风的方式等条件不一样，因而具体的干燥工艺应当按照具体条件灵活应用。掌握好黑木耳烘干工艺和细节，烘好后的木耳通常色正、片展、朵形自然，含水量低。
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