冷鲜肉火锅食材市场前景看好冷鲜肉排酸库加湿机保证食材品质_行业新闻

冷鲜肉火锅食材市场前景看好冷鲜肉排酸库加湿机保证食材品质

栏目：行业新闻时间：2022-08-19 11:01:16

　　冷鲜肉火锅食材市场前景看好冷鲜肉排酸库加湿机保证食材品质：火锅这个东西不但是我国突破南北方口味差异限制的烹饪方法，也是突破了世界口味的主要烹饪手段，很多外国人对于火锅没有丝毫的抵抗力，很多留学国外的人说，要想跟国外人打成一片，那么最好的方法之一就是请他们吃火锅。火锅产业在经历了2020年的疫情后，总体呈现稳定增长，不管是火锅食材还是火锅底料，市场前景是一片大好，而且火锅食材还呈现了堂食为主逐渐向家庭端偏移的现象，这都是疫情爆发的后遗症。

　　由于去年的疫情，虽然控制住，但是还是有反复的，在有疫情出现的地方堂食存在一定的风险，所以一家人或者是三五好友在家吃火锅就成为解馋的好选择，毕竟现在火锅底料不需要自己配，去超市或者电商那里购买就是了，买回来加入各种食材就可以大吃一顿，非常方便，而且安全，不会被病毒感染。这是火锅市场扩大的一个主要表现，还有各种方便火锅的出现也说明了火锅市场在不断提升。

　　以前的火锅食材以各种冷冻产品为主，比如各种丸子，还有冷冻肉，不过对于喜欢吃新鲜的吃货们来说，冷冻肉总感觉少了点味道，因为冷冻类肉制品经冷冻后往往冰晶体积增大，肉的组织结构遭到破坏，后续食用时不仅原料中的营养物质难以留存，口感也会大打折扣。随着消费者对食品品质需求不断提高以及食品生产工艺优化升级，推出更加强调“短保”和新鲜、质感的冷鲜系列食材正成为业内抢占市场的重要部分。

　　于是各种冷鲜肉就出现了，冷鲜肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后，将胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，新陈代谢产物也被分解和排出，从而达到无害化，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP（味精的主要成分），经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，保存期可以达到7天左右，有效改变热鲜肉口感僵直、保质期仅一到两天，以及冷冻肉风味、营养不佳等问题。

　　冷鲜肉的生产是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺，在这个生产工艺中，环境湿度需要控制好，如果在生产过程没有掌握好环境湿度就可能会影响到肉质的质量，导致冷鲜肉不鲜，会降低口感。冷鲜肉的制作工艺需要空气湿度控制在90-95%RH之间、温度在0-4°的环境下才能保证牛羊肉顺利排酸，内部的三磷酸腺苷转化成鲜性物质，而且还可以保证牛羊肉猪肉不会干耗失水。因此在冷鲜肉的制作车间需要配置加湿机来加湿。

　　安诗曼生产ZS-40Z系列排酸库加湿器，电源、风机以及主要电气配件采用的都是IP68防水等级的，更为重要的是采用了耐高湿的湿度传感器，完全可以满足这种低温高湿环境加湿的需求，用于排酸库加湿效果很好。可以对排酸库进行科学合理加湿，使排酸库内的相对湿度保持在为适宜的范围之内，可抑制各种肉类水份蒸发保持各种肉类色泽、水分、营养等，以及减少干耗损失，保证冷鲜肉的质量。