木耳的蛋白质含量非常丰富，是牛奶的六倍。而且富含多种维生素和矿物质，特别是铁元素含量极高，每100克干木耳含铁达185毫克，是肉类的100倍。黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外从而达到润肠解毒功能。黑木耳中的腺嘌呤核苷有显著的降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管抑制血栓形成的作用。黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，更是缺铁性贫血患者的极佳食品。
木耳，这是一种大家都耳熟能详的食材，现在已经进入了最家常的菜谱中,黑木耳是着名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。
木耳本身是没有毒素的，但是如果是在水里面浸泡的时间太长的话，就是会被一些细菌和霉菌所污染，所以是会产生一些对身体健康有害的物质，而且木耳在长时间的潮湿环境会霉变，对人体造成伤害。
如果木耳泡发是时间比较长的话，而且温度是比较高的话，尤其是在夏季，这样就是会使得没有毒素的木耳经常是会因为处于一种潮湿温暖的状态下，那么就会繁殖一些中毒物质，那么如果被人吃下去的话，就会出现腹泻、呕吐等情况，所以长时间浸泡会导致中毒。
长时间的高温潮湿保存木耳可以使用安诗曼除湿机,潮湿的环境,避免木耳发霉产生毒素,确保木耳存放环境的干爽。安诗曼除湿机是专业对付潮湿的设备，原理是将潮湿的空气吸入除湿机内，经过由压缩机、蒸发器、冷疑器等设备组成冷凝系统，潮气就会凝结成霜，系统自动升温化霜成水流入盛水箱，产生出干燥空气排出，不断循环就可以达到干燥空气的目的了，是防潮除湿的好选择。
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