粮食的安全储存，不仅与粮食水分有关，还和储存环境中的空气相对湿度有关。玉米也同样如此，要安全储存好玉米，就要做好玉米的干燥及储存室的湿度问题。
玉米的储存通常有两种方式，一是子粒储存，二是果穗储存。
一、子粒储存
子粒储藏玉米要做好干燥防潮、清除杂质，霉防虫三项工作。玉米成熟后要及时收获并将其充分晒干,然后进行脱粒，最后在入仓前要过风过筛,清除玉米中的杂质，因为含杂质多的玉米容易发生霉变和虫害。
一般来说，只要玉米粒的水分在13%以下，环境温度控制在28℃以内，那么只要不受潮，一般都可安全储藏。而玉米的特性是易吸湿、易受潮、易霉变，一旦霉变就容易产生致癌致毒物质——黄曲霉毒素。所以玉米存储需要格外注意防潮，仓库里常备安诗曼除湿机，一旦天气潮湿、室内湿度过高就立即抽湿防潮，特别是春初返潮的回南天以及夏季潮湿的梅雨季。另外，如果玉米仓内产生甜味，要及时翻仓或进行晾晒。
除了防潮，防虫也要格外注意。春暖前可趁冷压盖密封，可有效预防蛾类害虫；对已感染害虫的玉米可进行过筛处理。如果冬季冷冻结合春晒过筛,防虫效果会更好。
二、果穗储存
果穗储藏玉米方法更简便，效果也不错。新收获的玉米可在穗轴上继续进行后熟，能够增加淀粉含量，且减少可溶性糖分，一定程度上改善了玉米的品质，且其色泽和气味都比粒存的好。
穗存法有挂存和堆存两种：挂藏是将玉米苞叶编成辫，用绳逐个连接起来，挂在通风良好且能避雨的地方储藏；堆藏是在露天场地上用秫秸编成圆形或方形的通风仓，将去掉苞叶的玉米穗堆在仓内越冬，第二年再脱粒入仓。如果存在室外，湿度不可控，但是通风好，日常可接受阳光晾晒，只要不是缠绵的潮湿的雨季或者湿透了，干燥比较快，受潮程度可维持在一定范围内；而如果是存在室内，为了最大限度的减少受潮范围，最好还是按粒存的方法一样利用安诗曼除湿机进行防潮。
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