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常见问题
肉类低温高湿缓化库,肉类排酸解冻冷库
栏目:常见问题 时间:2023-09-16 17:35:14

  缓化库常用与肉类加工使用,主要是解冻肉类,减少解冻时间,锁住营养成分,使解冻肉保持新鲜状态,通常会配合肉类排酸间、冷冻库、速冻库一起使用,缓化库建造一般是在冷库内增加上一套或者多套低温高湿解冻设备。

  如图所示:肉类高温低湿缓化库

  肉类低温高湿缓化库:

  冻肉缓化设备是目前国内比较常用的解冻方法,解冻机是采用低温高湿循环空气,使其在冻品表面温差较小的状态下缓慢解冻,这样做的好处在于,可以减少肉类汁液流失、使其保持新鲜、还可也选择除菌装置,使其杀菌效果更好。

  缩短解冻时间,提高解冻速率;解冻均匀,食品中心温度与表面温度温差小;汁液流失率低,减少食品水分损失;锁住营养成分,使解冻后的肉仍保持新鲜状态,从杀菌效果上相比,低温高湿解冻技术可选配除菌装置,满足食品安全卫生要求。

  如图所示:肉类高温低湿缓化库

  低温高湿解冻库包括冷库库体,由冷库外板(0.8mm碳钢喷漆)和冷库内板(1.2mm304不锈钢拉丝板)组成,库板采用聚氨酯阻燃保温板,用于解冻库的保温;解冻加热方式为电加热形式或蒸汽源形式。控制空气的湿度、温度、风速、风向达到解冻要求,(湿度要求为90%—98%)。高湿度有利于肉在解冻时减少汁液流出,风速为变频调速,温度是曲线变化,湿度是传感器控制。

  肉类缓化库建造仅仅只是冷库工程中的其中一项,而冷库工程也仅仅只是整体加工厂流程中的一项,针对不同食品厂的需求,缓化库的设计要进行相应的调整,按照缓化速度、解冻量、等进行设计。

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