在巧克力的生产加工和储存过程中，严格控制生产和储存环境的温度和湿度是非常必要的，因为其环境会对巧克力的质量、外观、口感等方面产生很大的影响。

　　巧克力制作中非常重要的一步是巧克力涂层，用手工或模具浇铸，然后浸泡。在此期间，生产环境的温度和湿度尤为重要，相对湿度应保持在24?~?27℃，湿度通常为50%。可以使用除湿设备来实现精确的温度和湿度控制。

　　对于覆盖着坚果巧克力的巧克力来说，保持空气干燥更为必要，因为过多的湿度会使坚果变质，影响巧克力的质量。借助于转轮除湿机处理过的干燥低温空气，可以制作出光滑美味的涂层坚果巧克力。

　　在糖果加工厂生产和储存巧克力的过程中，出油和糖溢出是两种常见现象。这些现象通常发生在生产完成后的一段时间内。如果环境湿度太高，空气太潮湿，这种现象也会发生在储藏室。因此，巧克力生产车间和储存仓库的相对湿度A不超过40-50%相对湿度，这需要使用转轮除湿机进行严格的温度和湿度控制。

　　巧克力在储存过程中出现便面白色变色是脂肪和糖的结晶，巧克力在储存过程中对水分的吸收会影响到表面。这种巧克力不仅影响美，还影响味道。如果仓库里的湿度控制不当，消费者可能会吃劣质巧克力。

　　在巧克力生产中使用转轮除湿机来控制温度和湿度，最重要的是巧克力在任何时候都不会降低其质量，这可以实现巧克力的抗饱和，最大限度地减少色、香、味的损失，降低发霉的可能性。

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