干银耳，顾名思义，通常由新鲜银耳晒干或烘干而得来;所以，银耳本身的质量优劣和营养成份多少，直接决定干银耳的品质和口感是好还是坏。除此之外，银耳的烘干艺是否合理，还有银耳的烘干过程是否控制得当，都在一定程度上影响着干银耳的色泽、味道和口感等各个方面。要保证银耳本身的质量不难，干银耳品质差、味道不好，问题往往是出在银耳烘干这个方面上!
银耳采收后有很大一部分需要要马上进行烘干或晾晒，尽快将不易长时间保存的新鲜银耳，变成可以长期保存的干银耳。对银耳种植户来说，银耳烘干可是关系到一年辛苦劳动，是否会打水漂的关键一环。银耳的烘干工艺对银耳的形状、色泽、香味、口感等各方面都起着决定性的作用。
只要拥有了优质的银耳，剩下的就是专注于烘干银耳的过程了。以往，大多采用传统的银耳烘干老法子，一般是将刚采摘的新鲜银耳在晒场摊开晒干。天晴时有2天即可晒干。晒干品的含水量要比烤干略高些，不耐久藏，只适合小规模生产。而且大家也知道，在太阳下放置、晾晒的过程中，银耳直接与外界接触，环境中复杂的变量很多。万一下雨怎么办?万一起风了，弄脏了银耳、造成二次污染怎么办?
除此之外，还有很多银耳种植户会采用土窑火烤烘干房来烘烤银耳;不过，这些银耳土窑火烤烘干房大都采用煤炭、木材等作为燃材，不仅卫生环境较差，银耳在烘干房烘干时温度不易控制，湿气排不出去;而且还会产生大量的烟雾及废气，对银耳烘干造成“二次污染”，使烘烤出来的银耳带熏味，色泽不均，品质不一。
现在全国各地很多银耳种植户、以及干银耳加工厂或企业，早已摒弃了自然晾晒、土窑火烤等这些传统的、落后的干银耳烘干方式，转而纷纷采用一种更为经济实用、且环保节能的烘干方式–只要根据其实际需求建造一个简易的烘干房，再配套相应功率的银耳烘干除湿一体机，即可实现对银耳的快速均匀的烘干除湿!
银耳烘干不受气候影响，可大量加工。烘房预热至40-45℃，将已整修、冼净的银耳送入烘房;始温为40℃，待耳片含水量降到A左右后再使温度逐渐上升到50-60℃，焙烤6-10小时，当耳片接近干燥(耳基部未干透)时，再将温度降到40℃，直至烘干(含水量为10%-13%)
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